古井覌聽書

Ⅰ 山西特產汾酒是看什麼聞什麼嘗什麼摸什麼聽什麼

汾酒，產於山西省汾陽市的杏花村。是山西省名酒，更是中國傳統的具有代表性的名酒。汾酒屬於清香型白酒的最典型代表，在白酒界有著「宗師」級別的領軍地位。如今的汾酒大名鼎鼎，而且早已經是走出國門享譽海外了。

據專家考證汾酒已經有著4000年左右的悠久釀造歷史，北魏《齊民要術》評價：「河東神曲」：此曲一斗殺粱米三石，笨曲殺粱米六斗，省費懸絕如此。說的是山西酒麴的糖化發酵能力相當於外地笨曲的5倍以上。直到今天，山西依然是中國釀酒技術最發達的地區之一，可見山西自古善釀造名不虛傳。1500年前的南北朝時期，汾清酒即作為宮廷御酒受到北齊皇帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾清酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之瑰寶，汾酒是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結晶和勞動成果。時至今日，優質的汾酒以工藝精湛，源遠流長。汾酒以入口綿、落口甜、酒體清爽甘冽、回味悠長的特色而著稱於世。

一、 歷史悠久

汾酒是我國古老的歷史名酒，經過考證汾酒生產遺址產基本上位於山西省汾陽市杏花村。但是汾酒的名字究竟起源於何時？因何而命名？由於版本過多，還需要進一步考證，但是基本上可以肯定的是發源於汾河之畔沒有任何懷疑，因為汾河而命名也沒有任何懷疑，但是關鍵是斷代問題。而且早在一千四百多年前，山西當地就已有「汾清「這個酒名。

據《北齊書》記載，北齊武成帝高湛（高湛是高歡的第九個兒子，高洋的胞弟。皇建元年，高湛鄴都發動宮闈政變。高演立高湛為皇位繼承人。皇建二年十一月，高演去世，高湛繼承皇位，改皇建二年為大寧元年。史稱武成帝）從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的信中說：「吾飲汾清二杯，勸汝於鄴酌兩杯，以為和也。」其親愛如此。宋《北山酒經》記載：「唐時汾州產干釀酒」。《酒名記》：「宋代汾州甘露堂最有名」。這些古老的歷史資料記錄的都是山西汾酒。組建汾酒歷史的悠久，而且屬於上至皇帝下至百姓都喜歡的名酒。

唐代中前期結束了國家的分裂動盪，百姓安居樂業，國家一派欣欣向榮的景象。這個時期更是「杏花村」汾酒釀酒史上的鼎盛時期，唐代晉陽（太原）為北都，屬於國家重點建設的城市。晉陽的繁華與發展帶動了周邊大片地區的繁榮。到唐朝僅杏花村的釀酒作坊達70多家，汾陽地區酒館、酒肆、茶樓林立，文人墨客都以一品杏花村的汾酒為榮，競相來汾陽游歷，所以在當時汾陽繁華一時。出現了詩人描繪的「長街恰副登瀛處，處處街頭揭翠簾」的盛況。大詩人李白慕名前來在「醉校古碑」寫下：「瓊杯綺食青玉案，使我醉飽無歸心」的詩句。

周恩來總理與汾酒。在新中國第三屆全國人大會議時，著名生物學家、白酒專家秦含章與鄧穎超分在一個小組，一天大家一同用午餐的時候，秦含章讓鄧大姐轉告周恩來總理，總理平時迎接各國領導人，應酬多、宴會多。今後總理應多飲杏花村汾酒，鄧大姐問他為什麼？他回答：「汾酒純正。飲後不傷人。」鄧大姐回答：「一定轉告總理，讓他平時多注意。」因為一個「純正」道出一位老科學家對周總理的熱愛和對汾酒品質的高度贊揚。

孫中山先生與汾酒。1905年6月，海外飄泊多年的孫中山先生為了延攬人才，從法國馬賽港乘船於7月底抵達日本。日本好友白浪滔天向中山先生推薦了文武兼備、性格豪爽，善騎射演陣、揮兵作戰，又素有獻身民主之雄心、推翻帝制之壯志的黃興。不久，中山先生終於見到黃興。黃興聚眾豪傑，在東京著名的中國餐館鳳樂園為中山先生洗塵。黃興特意備了中山先生最喜歡喝的山西汾酒。這是黃興特意為中山先生點的名酒。席間中山先生高舉酒杯慷慨激昂：「今天我們用祖國的名酒共同舉杯，誓死推翻滿清腐朽帝制，為驅除韃虜，恢復中華，建立民國，平均地權而奮斗不息。」

著名作家《人民日報》社副總編輯梁衡曾說：「原來我國的名酒有4個香型，即濃、醬、清、鳳香型的代表。杏花村汾酒他不求那濃那烈；只求這純這真，屬於清香型的典型代表。其他酒或如艷麗少婦，或如濃妝重抹，這杏花村汾酒呢，則如窈窕淑女，淡梳輕妝，大約因為這純，才使它成為名酒之始祖。」 「據史料記載，貴州的『茅台』是清代康熙年間，一個山西鹽商傳去的。至今我國不少地方的名酒中仍有『汾』字，如『湘汾』、『溪汾』、『佳汾』，可見其淵源。」 「汾酒是中國的紅高粱，中國的清泉所釀成的，是中國母親的『乳汁』啊。」

據郭沫若先生自己說，郭家祖上是唐代山西汾陽郭子儀的後代，四川省樂山市沙灣鎮郭沫若舊居里，至今還掛著「汾陽世第」的黑底金字牌匾。他本人少年時代也曾給自己作號——「汾陽主人」。

1965年12月4日，郭沫若先生第一次踏上汾陽的土地。當他來到汾酒廠時，早已被久遠就聞到的酒香所吸引，他興致勃勃地觀賞了汾酒、竹葉青酒生產流程的全過程。中午，酒廠擺宴為郭老接風。當大家正要舉杯痛飲時，郭老的隨行醫生出面干涉了：「您的身體可不允許多喝酒!」郭老幽默地說：「到了家鄉不喝酒，真是枉有此行，今天我就堅決不聽你的了。」一直喝到半醉，郭老才停斟。當主客都以為郭老要休息時，郭老卻突然詩興大發，為了感謝杏花村人的盛情，他當場揮毫寫下了一首詩作「杏花村裡酒如泉，解放以來別有天，白玉含香甜蜜蜜，紅霞成陣軟綿綿。折沖樽俎傳千里，締結盟書定萬年，相共舉杯酹汾水，騰為霖雨潤林田。」

山西汾酒傳承了千年的酒文化，這是值得我們保護並加以傳承的珍貴歷史文化！品一杯清洌乾爽、芳香宜人的汾酒，它的香氣讓人久久回味。我們品的不單單是汾酒的本身，我們需要細細品味的是它所飽含的我們國家燦爛的文化、悠久的歷史和輝煌的文明！